Soupe au Pistou

SOUPE AU PISTOU

Durée de cuisson : 1 heure
Durée de préparation : 40 min
Difficulté : Facile

Pour 6 personnes

200g de haricots rouges
200g de haricots blancs
125g de haricots verts
125g de haricots plats
2 pommes de terre
2 carottes
1 courgette moyenne
1 tomate
1 petit oignon
Une petite poignée de macaronis
Sel, poivre

Sauce « PISTOU »

1 demi-verre d’huile d’olive
4 gousses d’ail
1 branche de BASILIC par personne
100g de fromage râpé
Sel

Jeter les légumes découpés en petits morceaux dans une grande marmite, saler et poivrer, recouvrir d’eau.
Porter à ébullition puis laisser à feu doux une heure environ en surveillant, ajouter les macaronis 15 minutes avant la fin de cuisson.
A part, piler l’ail avec les tiges de basilic, ajouter de l’huile d’olive en tournant doucement, puis le fromage et le sel pour obtenir une pommade.
L’alléger avec un  peu de bouillon chaud et la verser dans la marmite en remuant hors feu.
Servir avec un pichet d’huile d’olive sur la table et du fromage râpé.

Comment ne pas aimer cette soupe traditionnelle très riche et très aromatisée !